文/羊城晚報(bào)全媒體記者 馬思泳 王敏

圖/受訪者提供

每年12月，老廣口中總有一句話掛在嘴邊——“冬大過(guò)年”。在街坊心中，冬至的重要性不亞于農(nóng)歷新年，每年，冬至團(tuán)圓飯也是街坊們特別關(guān)注的。

在冬至前夕，家中長(zhǎng)輩總會(huì)張羅著冬至團(tuán)圓飯的菜式，而廣州的餐飲企業(yè)在12月陸續(xù)上新當(dāng)季地道經(jīng)典粵菜，有靚湯、有雞、有魚、有青菜等，豐富多樣，都是老廣們喜愛(ài)的菜品。

金鼎鮑魚酥

曾經(jīng)見(jiàn)證廣州改革開(kāi)放輝煌時(shí)期的中國(guó)大酒店四季廳在今年10月已完成全新升級(jí)，以“四季中國(guó)”全新面貌面世。冬至前夕，“四季中國(guó)”推出地道星級(jí)粵菜，以“安”“樂(lè)”“順”“年”為主題打造四款宴席。

“希望以安、樂(lè)、順、年向市民傳遞平平安安、安穩(wěn)順?biāo)斓拿篮迷⒁�。”中�?guó)大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“冬至宴從12月9日起在中國(guó)大酒店微商城上線，支持到店提貨，售價(jià)為3988元的10人套餐比較受市民歡迎。”

生炒臘味糯米飯

四款套餐中不乏與雞、魚、素食等相關(guān)的應(yīng)節(jié)菜式，萬(wàn)變不離其宗，廣州人冬至必吃的糯米飯也包含在每款套餐里。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“冬至的傳統(tǒng)主食是市民尤其看重的，中國(guó)大酒店中餐招牌出品‘生炒臘味糯米飯’是每款套餐中的主角之一，地道廣式臘味搭配精選糯米，經(jīng)炒制后甘香可口。”

正所謂無(wú)雞不成宴，廣州人吃雞可以吃出多種花樣，除了有白切雞、豉油雞、手撕雞，盆菜類的“金湯花膠鮑魚雞”正適合冬季食用，一家圍坐，品嘗熱辣辣的盆菜，美味無(wú)窮。

提起盆菜，常來(lái)小聚推出地道的“兔然暴富大盆菜”，選用的配菜則是老廣們熟悉的經(jīng)典菜品，比如碌鵝、走地雞、豬手、黑虎蝦等。

兔然暴富大盆菜

經(jīng)典冬至粵菜早在11月至12月上市，常來(lái)小聚相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“進(jìn)入冬季，廣州人最看重冬至，我們應(yīng)時(shí)、應(yīng)節(jié)更新了菜單，推出新菜品。12月初，冬至宴席在廣州各家分店接受預(yù)訂，冬至當(dāng)天，堂食和外賣服務(wù)如常�！�

據(jù)大廚推薦，冬至除了可以吃羊肉，牛腩煲、雞煲等都是不錯(cuò)的選擇。其中，“潮州香芹蘿卜燜牛筋腩”在烹制時(shí)延用廣式牛腩煲的技法，經(jīng)過(guò)秘制醬汁的熬煮，牛腩鮮嫩香口，白蘿卜更是吸收了滿滿的湯汁，清甜可口，最后配上潮州香芹點(diǎn)綴。

秋冬生蠔雞煲

餐桌上有雞才有過(guò)節(jié)的氛圍，雞煲正是冬季吃雞的不二之選。比如“秋冬生蠔雞煲”，大廚將新鮮的生蠔搭配鮮爽的靚雞進(jìn)行燜煮，兩者結(jié)合，相得益彰。生蠔鮮甜，雞肉香嫩，湯汁則吸收了肉類的精華，可謂是下飯神器。