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惠州深入挖掘東坡寓惠美食文化打造東坡美食，呈現(xiàn)舌尖上的文化盛宴
從詩文到餐桌 人間有味是清歡

　　“自笑平生為口忙”“人間有味是清歡”……蘇東坡被網(wǎng)友譽為宋朝的頭號“吃貨”，他在美食上的追求與創(chuàng)新，如同他在文壇的成就一樣熠熠生輝。

　　實際上，寓居惠州的蘇東坡，并非過著大魚大肉的生活，而是淪落到“門生饋薪米，救我廚無煙”的境地。不過，憑著過人的智慧和樂觀的天性，蘇東坡在惠州入鄉(xiāng)隨俗，無論是沒有多少肉的羊脊骨、以芋頭為主料的玉糝羹，還是“取凡飲食雜烹之”的谷董羹等，他都吃得津津有味。

贏記尋味館改良創(chuàng)新的東坡豆腐。 贏記尋味館供圖

　　穿越千年，東坡寓惠詩文中記載的美食得以重現(xiàn)。近年來，惠州部分酒店、餐館推出東坡家宴、東坡美食，以詩詞文化為底蘊，以地方食材為源泉，再加以改良創(chuàng)新，打造舌尖上的文化盛宴。

　　東坡家宴

　　品品皆可考據(jù)，味味皆有出處

　　1月15日，“千萬級主播”董宇輝帶領(lǐng)直播團隊來到惠州，開展“請到廣東過大年”之“與輝同行閱山河”廣東專場直播。其間，他和廣東外語外貿(mào)大學(xué)首席專家戴建業(yè)教授在惠州蘇東坡祠品嘗了“東坡家宴”，兩人邊吃邊聊，感嘆“很香很香”“蘇東坡真的是個吃貨”。這一視頻發(fā)到網(wǎng)上，惠州“東坡家宴”更是引發(fā)不少網(wǎng)友熱議：“看著流口水了”“這一餐吃的全是文化”……

　　“這一桌東坡家宴是我們廚師做的�！被葜葙e館總經(jīng)理梁潔娣說，董宇輝和戴建業(yè)品嘗東坡家宴的視頻火了之后，惠州賓館也接到了不少有關(guān)東坡家宴的咨詢電話。

　　東坡家宴到底有哪些菜式呢？梁潔娣提供的一份菜單顯示，東坡家宴包括茶席、看盤、主菜、湯羹、點心、主食六部分共17道菜肴。茶席上的是宋代點茶；看盤主要是小菜和水果，包括梅花脯、枇杷、楊梅、荔枝；主菜共有9道，包括甚覺有補羊蟹骨、兩城同慶西春雞、惠州梅菜東坡肉等；湯羹為谷董羹；點心是東坡筆硯寫惠州；主食是盤游飯。

東坡家宴。惠州日報記者鐘暢新 攝

　　“東坡家宴的這些菜肴從菜名到做法都是有考究、有出處、有故事的。”梁潔娣介紹，為更好弘揚東坡文化、講好東坡寓惠故事，2022年9月，市文化廣電旅游體育局邀請相關(guān)專家與惠州賓館廚師成立東坡家宴研發(fā)小組，參考東坡寓惠美食史料和相關(guān)詩文，借鑒宋代相關(guān)烹飪方法，同時也結(jié)合惠州實際進行創(chuàng)新，研發(fā)出東坡家宴菜譜。

　　如甚覺有補羊蟹骨，源自東坡在《與子由弟書》中所提到的羊脊骨做法，東坡稱之“如食蟹螯，率數(shù)日輒一食，甚覺有補”�；葜菝凡藮|坡肉，則采用東坡《豬肉頌》中的做法，再將其與惠州特產(chǎn)梅菜結(jié)合起來，形成了具有惠州特色的梅菜東坡肉。此外，蘇東坡寓惠詩文中提到的西村雞（三日飲不盡，殺盡西村雞）、豐湖藤菜（豐湖有藤菜，似可敵莼羹）、東江鱸魚（紅點冰盤藿葉魚）等也都納入東坡家宴的菜單中，可謂品品皆可考據(jù)，味味皆有出處。

東坡肉。贏記尋味館供圖

　　東坡家宴于2023年6月惠州首屆東坡粉絲大會期間推出，頗受歡迎。2024年惠州馬拉松期間，惠州賓館在市區(qū)環(huán)城西路設(shè)立東坡家宴補給點，不少選手表示“好吃到挪不開腿”。

　　東坡家宴推出后，不僅在惠州文旅活動中頻頻亮相，日常用餐也可品嘗�！皷|坡家宴推出一年多以來，幾乎每天都有顧客預(yù)訂�！绷簼嶆氛f，東坡家宴的部分菜品也會隨時令節(jié)氣有所變動。如在荔枝上市的季節(jié)，海山仙人降羅襦這道菜就會用上新鮮荔枝肉。

　　東坡美食

　　融入煙火人間，亦是有滋有味

　　東坡美食不僅能在賓館酒店里優(yōu)雅登臺亮相，也可在市井餐館中融入煙火人間。

　　贏記尋味館雖“藏”在惠州市區(qū)惠新西街巷子里，但總會有許多市民游客尋味而來，為的是一嘗店里的招牌菜鹽焗雞和各式東坡菜。

海山仙人降羅襦�；葜葙e館供圖

　　贏記尋味館于2015年開始做東江鹽焗雞，老板娘林少瓊熱愛鉆研美食，于2020年底在橋東開了這家尋味館。贏記尋味館臨近惠州蘇東坡祠，林少瓊在一些朋友的建議下，開始研發(fā)東坡菜式�！澳壳巴瞥隽私�10種，包括東坡肉、羊脊骨、霍葉魚、東坡豆腐等�！绷稚侪傉f，東坡相關(guān)菜式推出之后，不斷進行改良創(chuàng)新。如烤羊脊骨這道菜，一開始以小米辣作為調(diào)味，后來有人提出辣椒是明朝才傳入中國，宋朝還沒有辣椒，“我們覺得有道理，就不用辣椒，改用胡椒和孜然調(diào)味。”

　　林少瓊還對東坡豆腐進行了改良�！拔覀冇煤诙棺龆垢�，做出來的東坡豆腐外酥里嫩，口感獨特，客人反饋都不錯�！绷稚侪傉f，目前惠州的東坡菜都是以菜肴為主，“我們計劃將東坡豆腐作為小吃推出，讓東坡美食更接地氣，融入市井�！�

　　也正是因為贏記尋味館的“接地氣”，眾多市民游客慕名來到這里品嘗東坡美食，并紛紛留言點贊：“東坡肉有更加符合客家口味的咸香，同時又保留了豬肉的鮮甜”“東坡豆腐外酥里嫩，還有芫荽也蓋不住的豆香”……

　　市民游客的認可，也給了林少瓊更多的信心和動力�！拔疫@幾年收集了有關(guān)東坡的菜譜約900個，有的是有詩文、史料記載的，有的可能是牽強附會的，我們都會一一甄別和參考，研發(fā)出更多大眾喜愛的東坡美食�！�

在惠州市區(qū)惠新西街巷子里遇見東坡美食�；葜萑請笥浾呦憬鹑� 攝

　　東坡寓惠美食是東坡寓惠文化中的重要組成部分，一直以來，政府相關(guān)部門和民間美食愛好者們都在孜孜不倦地挖掘其中的韻味。

　　早在2004年惠州舉行首屆美食節(jié)時，作為主辦方的惠城區(qū)政府和原惠州市旅游局，就曾集合各方力量，打造了一席“東江東坡宴”，融合東江飲食文化和東坡文化，十道菜九個典故，文化韻味十足。

　　2024年5月，全國東坡美食交流盛宴在惠州舉辦，來自東坡寓居過的十個城市——惠州、杭州、眉山、開封、黃州、徐州、常州、馬鞍山、蓬萊及儋州等地的知名大廚，一起做了一桌東坡美食，深入交流互鑒。來自東坡故里眉山的廚師王靜說，“以東坡美食為紐帶的交流活動，可以讓我們更加深入、更全面地了解東坡，感受東坡美食文化背后的人生境界�！�

　　“在哪里跌倒，就在哪里吃飽�！痹谔K東坡起起落落的人生里面，吃是慰藉之一。時至今日，人們熱愛東坡，品嘗東坡美食，或許追求的就是他這份豁達與樂觀。

　　惠州日報記者香金群 侯縣軍 實習(xí)生楊倩茹