夜晚的惠州祝屋巷文旅街區(qū)人流熙熙攘攘，祝屋一巷一家烘焙室，寬敞明亮，氤氳著奶油的香氣，烤箱里透出熾熱的橘黃色燈光。雞蛋、面粉、奶油、堅(jiān)果等食材經(jīng)過配制、造型，在烤箱中逐漸變成美味的糕點(diǎn)。產(chǎn)品出爐的那一刻，烘焙師陳小麗扎起頭發(fā)、系上圍裙，就像一個(gè)表演成功的魔術(shù)師，微笑著將勞動成果端出，展示、分享給每一位食客。

　　近年，陳小麗在祝屋巷文旅街區(qū)開設(shè)西禧烘焙坊，制作雞仔餅、老婆餅、鳳梨酥、雪花酥、菠蘿包等30多種烘焙糕點(diǎn)，因其真材實(shí)料、健康美味，成為這條“網(wǎng)紅”街區(qū)的手信產(chǎn)品，在本地市民和外地游客中小有名氣。

　　接觸烘焙像發(fā)現(xiàn)新大陸

　　卷曲的馬尾辮、田園風(fēng)的衣服、臉上常掛著恬淡明媚的笑容……每個(gè)第一次見到陳小麗的人，都會好奇這位自然隨和的烘焙師到底有什么魔力在變著法子制作美食。

　　陳小麗是一位來自河源和平的客家妹子，年逾不惑，也是2個(gè)小孩的媽媽。網(wǎng)上有“烘焙窮三代”的揶揄，是人們普遍認(rèn)為烘焙行業(yè)門檻相對較高、初始投資較大、市場競爭激烈，但陳小麗不信這個(gè)邪，在她看來，“選擇了這個(gè)行業(yè)，就是要堅(jiān)守，前提是熱愛。”

陳小麗制作烘焙產(chǎn)品�；葜萑請�(bào)記者朱金贊 攝

　　陳小麗的熱愛，始于15年前她到仲愷高新區(qū)陳江街道一家肯德基打工的經(jīng)歷。面對烘焙設(shè)備，她沒有手足無措，而是像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣，在好奇中學(xué)會了蛋撻、薯?xiàng)l等食品制作。熱愛是最好的老師，她僅用了半年時(shí)間就熟練掌握烘焙技術(shù)。陳小麗喜歡有更多的自主時(shí)間去做喜歡的事，開一家小小的烘焙店就成了她的夢想，于是她果斷離職出來創(chuàng)業(yè)，在陳江開設(shè)“蛋撻王子”烘焙店，主打蛋撻產(chǎn)品。

　　為了制作出高品質(zhì)的蛋撻，陳小麗專門到澳門拜師學(xué)藝，從餅皮到蛋撻液全部純手工制作，拒絕使用色素、香精，做出正宗的澳門葡撻。陳小麗的蛋撻一上市就備受好評，顧客常常排隊(duì)等候，一出爐就被搶購一空，積累了大量的回頭客。顧客們還給熱情愛笑的陳小麗起了“葡撻西施”的美名。

　　陳小麗的烘焙店生意不錯(cuò)，但小孩年幼，需要人照顧，在家庭與事業(yè)之間，陳小麗常常分身乏術(shù)。母親的天性讓她決定將經(jīng)營了4年的烘焙店轉(zhuǎn)讓，把時(shí)間和精力用來照顧孩子。

　　閑不下來的陳小麗，用家里烤箱的溫暖燈光照亮了親子時(shí)光。陳小麗經(jīng)常帶著孩子一起制作和烘焙蛋糕、餅干，讓孩子也練就一雙會“變魔術(shù)”的巧手。陳小麗說：“美食不僅伴著我兩個(gè)孩子成長，也被帶去學(xué)校和老師同學(xué)分享，成為孩子們校園生活的美好記憶�！�

　　在實(shí)踐中不斷琢磨提升烘焙技藝

　　隨著小孩長大、開始住校生活，陳小麗又有了自主時(shí)間，烘焙店的夢想又在心中燃起。2017年，陳小麗與人合作在市區(qū)下角祝屋巷選址開店。這位合伙人，是她當(dāng)年做蛋撻烘焙店時(shí)的“粉絲”。

　　開店之初，正是惠城區(qū)啟動舊城更新“微改造”、祝屋巷“大變臉”的時(shí)候，陳小麗的小店因位于深巷，每天只有零零散散的居民和游客路過。盡管如此，陳小麗仍干勁十足，嘗試不同的產(chǎn)品，有人要就賣，沒人要就當(dāng)鍛煉手藝或者送給大家吃，只因?yàn)樗�抱著一個(gè)樸素的想法去開這家烘焙店，“有生意就做生意，沒生意就去走走大自然，只要能夠維持生活，就要將烘焙夢想延續(xù)下去。”

　　陳小麗就這樣堅(jiān)持了一年半，烘焙店一直處于虧損狀態(tài)。

　　為了吸引游客，陳小麗突發(fā)奇想，能不能嘗試“聞香識店”——現(xiàn)場做蛋卷、雞仔餅，因?yàn)榭竞玫牡熬砗碗u仔餅會將香味散發(fā)到大街小巷，自然吸引人過來，而且蛋卷一根根地卷，可以卷幾個(gè)小時(shí)，也可以吸引游客參與。

　　這一招果然奏效，顧客多了起來。但陳小麗又發(fā)現(xiàn)了個(gè)問題，自己做出的蛋卷和雞仔餅達(dá)不到預(yù)想的效果，這樣的產(chǎn)品她拿出去賣怕砸了招牌。

西禧烘焙坊的產(chǎn)品吸引許多游客前來購買。

　　為了做好蛋卷和雞仔餅，陳小麗多次去廣州、東莞、中山等城市向同行學(xué)習(xí)，還購買當(dāng)?shù)厥中呕貋硌芯�，在�?shí)踐中不斷琢磨提升烘焙技藝。在這過程中，陳小麗遇見了她多年前就認(rèn)識的一位技藝高超的烘焙師，兩人一起研究這2個(gè)產(chǎn)品。在師父的帶領(lǐng)下，經(jīng)過不斷的努力，陳小麗不斷優(yōu)化配方，美味飄香的蛋卷、雞仔餅成功出品。

　　功夫不負(fù)有心人，越來越多的客人聞香而來，試吃后贊不絕口，大包小包買走。蛋卷、雞仔餅還帶動了烘焙店其他糕點(diǎn)的銷量，很多客人成為忠實(shí)粉絲，經(jīng)常從微信上回購產(chǎn)品并推薦給親友。

　　隨著祝屋巷文旅街區(qū)逐漸興旺，陳小麗的烘焙店紅火起來，成為一家網(wǎng)紅店，顧客在品嘗、購買產(chǎn)品的同時(shí)，不忘與熱情的陳小麗合影留念。

　　篤定信念不斷鉆研烘焙食品

　　陳小麗平日喜歡旅游，既是欣賞風(fēng)景，也是探秘美食。她多次到香港、澳門學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作工藝，向同行取經(jīng)。

　　2021年，陳小麗在祝屋巷文旅街區(qū)祝屋一巷獨(dú)立創(chuàng)建西禧烘焙坊，選用好材料，以低碳、低脂、低糖為方向，不斷探索研發(fā)不同的產(chǎn)品。目前，她店內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)到30多種，雞仔餅、老婆餅、鳳梨酥、雪花酥、杏仁餅、菠蘿包、淮山米餅等產(chǎn)品成為招牌產(chǎn)品。她還制作出了梅菜餅、五谷炒米餅等具有惠州本地特色的烘焙產(chǎn)品，出品的三酥糖榮獲2022年惠城區(qū)十佳手信獎(jiǎng)。

月餅美食產(chǎn)品。

　　“產(chǎn)品受到五湖四海的客人歡迎，特別年貨禮品更是好評不斷。”陳小麗說，這給了她不竭的動力，她也深知，創(chuàng)新能力是烘焙師的生命力，她做的不僅僅是糕點(diǎn)，還是藝術(shù)品。如菠蘿包是經(jīng)典面包，陳小麗改良配方，水的部分改成牛奶，酥油部分使用肥肉煉油，調(diào)整煉奶、雞蛋、黃油、奶粉配比，黃油用進(jìn)口品牌，使得菠蘿包有嚼勁味道醇香。

　　曾經(jīng)有一位從國外留學(xué)回來的顧客到店詢問低碳水生酮包，是一種不含淀粉、受到減肥健身人士追捧的食物。對方說找遍惠州都沒有找到，陳小麗表示愿意嘗試制作。這位顧客將自己在國外食用低碳水生酮包的體驗(yàn)細(xì)致分享給陳小麗。兩個(gè)月后，陳小麗成功制作出低碳水生酮包，供顧客及其身邊朋友食用。顧客被陳小麗的專業(yè)精神感動，特地給陳小麗送上一個(gè)價(jià)值數(shù)萬元的烤箱，支持其創(chuàng)業(yè)。

陳小麗正在打包裝產(chǎn)品。

　　“我因?yàn)闊釔蹃淼搅嘶葜菸骱�之畔，我的產(chǎn)品也應(yīng)該有點(diǎn)本地特色，所以定義自己為西湖畔美食守藝人�！标愋←愓f，在祝屋巷開店到現(xiàn)在已經(jīng)七年多，她每天都和師傅們交流產(chǎn)品制作經(jīng)驗(yàn)，鉆研烘焙食品，樂在其中。她期待，有一天西禧也能成為澳門鉅記餅家這樣的手信品牌。

　　惠州日報(bào)記者侯縣軍