蘇軾的寓惠讓惠州聲名鵲起，在惠州短短的兩年零七個(gè)月間,他以如椽巨筆書寫惠州的湖山和風(fēng)俗，其中各類美酒也是蘇軾筆下的重要內(nèi)容。蘇東坡一生愛酒。他曾對(duì)人說:“予雖飲酒不多，然而日欲把盞為樂，殆不可一日無此君�！逼涔P下的“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺”和“小舟從此逝，江海寄余生”都是酒醉后寫下的名句。蘇東坡不但喝酒，還嘗試釀酒。他還總結(jié)自己的釀酒經(jīng)驗(yàn)寫了《東坡酒經(jīng)》，短短數(shù)百言就道出了釀酒的制曲、用料和釀造時(shí)間等內(nèi)容，成為研究宋代釀酒史的重要文獻(xiàn)。

蘇東坡雕像。今日惠州網(wǎng)資料圖片

　　蘇軾于紹圣元年（1094年）十月二日抵達(dá)惠州，據(jù)《宋史·食貨志》記載，當(dāng)時(shí)的惠州不禁酒，一片“家家臘酒香”的景象，這就為蘇軾品酒釀酒的小愛好提供了發(fā)揮空間。據(jù)記載，蘇軾在這里釀造和品鑒的美酒達(dá)八種之多。

　�。ㄒ唬┕鹁啤９鹁萍从糜窆鸾�制的美酒。紹圣元年（1094年）冬，蘇軾在《桂酒頌》序中說:“嶺南無酒禁,有隱者以桂酒方授吾。釀成而玉色,香味超然,非人間物也�！笨梢�，桂酒為蘇軾在惠州自釀。蘇軾在《新釀桂酒詩同賦此酒》中描寫了自己釀造桂酒的過程:“搗香篩辣入瓶盆，盎盎春溪帶雨渾。收拾小山藏社甕，招呼明月到芳蹲。”搗香篩辣的意思是釀桂酒的材料需經(jīng)搗和篩。

　　（二）羅浮春。羅浮春是蘇軾在惠州自釀的糯米黃酒。唐人多稱酒為“春”，蘇軾也沿用這一習(xí)俗，又因惠州有山叫羅浮山，便取名叫羅浮春。紹圣元年（1094年）十月，蘇軾在《寓居合江樓》中寫道，“三山咫尺不歸去，一杯付與羅浮春”，蘇軾在詩中自注：“予家釀酒，名羅浮春�！苯B圣三年（1096年）八月，蘇軾曾以此酒寄羅浮山中道士鄧守安，有詩云：“一杯羅浮春，遠(yuǎn)餉采薇客。”

　�。ㄈ�）萬家春。萬家春也是蘇軾在惠州所釀，紹圣元年（1094年）十月二十三日，蘇軾游惠州大云寺，寫有《浣溪沙》，在序中寫道：“余近釀酒，名萬家春，蓋嶺南萬戶酒也�！辈⒃谠~中寫有“雪花浮動(dòng)萬家春”之句。紹圣二年（1095年）10月，又在《和陶詩·和己酉歲九月九日》中寫道:“持我萬家春，一酬五柳陶。”

　�。ㄋ模┱嬉痪啤＝B圣二年（1095）六月，蘇軾在《真一酒法·寄建安徐得之》中寫道：“嶺南不禁酒，近得一釀法，乃是神授。只用白面、糯米、清水三物，謂之真一法酒。釀之成玉色，有自然香味�！碧K軾描寫這種酒喝過后“曉日著顏紅有暈，春風(fēng)入髓散無聲”。紹圣二年(1095年)三月，蘇軾在《游博羅香積寺》中寫有“要使真一流天漿”的詩句，意思是惠州本地出產(chǎn)的糧食可以釀造質(zhì)量上乘的真一酒。

　　（五）松黃酒。蘇軾在惠州有食用松黃的習(xí)慣，紹圣二年(1095年)正月二十四，蘇軾在游羅浮道院時(shí)寫有《韻寄邁迨一首》，其中有“崎嶇食松黃，欲救齒發(fā)弊”，意思是經(jīng)常食用松黃可防止牙齒脫落。蘇軾的朋友蘇州定慧寺長老守欽贈(zèng)詩安慰并派其徒弟到惠州看望蘇軾，蘇軾在回詩中就講到了自己在惠州用松黃酒待客，“松花釀仙酒，木客饋山飧�！�

　�。�六）萬戶春。紹圣元年（1094年）十月二日，蘇軾寫了《十月二日初到惠州》一詩，詩曰：“嶺南萬戶皆春色，會(huì)有幽人客寓公�！碧K軾在詩中自注：“嶺南萬戶春，酒名”。這首詩說明蘇軾一踏進(jìn)惠州城，惠州父老就用當(dāng)?shù)蒯勗斓娜f戶春酒招待他。

　�。ㄆ撸┥Ｂ渚�。紹圣二年（1095年）二月十九日，蘇軾攜白酒、鱸魚去看詹太守，寫有“桑落初嘗滟玉蛆”的詩句，意思是新釀成的桑落酒還漂浮著泡沫�！吧Ｂ洹笔且环N酒名。據(jù)明代馮時(shí)化的《酒史》記載：“桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落時(shí)，取其寒暄得所，以井水釀酒甚佳。”意思是每到桑葉飄落的季節(jié)，井水的溫度最適宜釀酒，所釀造的酒品質(zhì)最好，所以稱此酒為“桑落酒”。

　�。ò耍┝制啪啤＝B圣四年（1097年）二月，蘇軾在《白鶴新居上梁文》中寫道：“年豐米賤，林婆之酒可賒”，說明林婆酒也是蘇軾常飲之酒。宋朝文人葉夢得與蘇軾的兒子蘇邁、蘇過相熟，據(jù)他寫的《避暑錄話》記載:“蘇子瞻在黃州作蜜酒不甚佳,飲者輒暴下,蜜水腐敗者爾。嘗一試之,后不復(fù)作�！币簿褪钦f蘇軾在黃州釀的蜜酒，喝得大家拼命拉肚子，只試了一次之后就不再釀了。而在惠州的日子是蘇軾釀酒的高光時(shí)刻，在這里，蘇軾親手制造的佳釀陪伴了蘇軾接下來的歲月。

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