宋代著名詩(shī)人韓維在詩(shī)作《過游龍門詩(shī)十二首·西溪》中曾寫道“我從南嶺來，引轡下云木。不知溪流處，但見翠滿谷。涼葉覆山泉，修篁翳茅屋。”詩(shī)中描寫的美景雖然是洛陽(yáng)龍門的西溪，但卻與龍門龍華的西溪十分相似。進(jìn)入西溪村，各類竹子眾多，長(zhǎng)相不同，有碗口粗的大頭竹，有細(xì)小的單竹，還有帶白毛的毛竹和大葉子的甜竹。 

西溪以筍揚(yáng)名，村里隨處可見的綠竹和筍元素。

　　龍門多竹，放眼望去，滿目皆是。據(jù)清代康熙六年《龍門縣志》記載龍門“竹類”有12種，有觀音竹、紙竹、甜竹等，經(jīng)過多年發(fā)展，到清代咸豐元年《龍門縣志》記載的“竹品”已經(jīng)達(dá)到24種，數(shù)量翻了一倍。有竹必有筍，龍門所產(chǎn)的大頭竹、筋竹、竻竹、苦竹、毛竹五種筍俱佳，但這其中最有名的還是西溪筍。

　　西溪筍是龍門縣西溪一帶的特產(chǎn)，這里的西溪，不僅指西溪村，更包括西溪流域內(nèi)的上西溪和下西溪片區(qū)，而龍華西溪村所屬的位置，便是下西溪。因其在深山叢林中自然生長(zhǎng)，無污染，無農(nóng)藥殘留，且含有豐富的維生素和氨基酸。

　　正宗的西溪筍是由叢生大頭竹（又名甜竹）根部發(fā)出，一般制成筍衣筍干，西溪筍的特點(diǎn)是肉厚、鮮嫩、爽口，據(jù)清代《龍門縣志》記載：西溪甜竹筍，甘脆異常，蒸熟曬干可久藏，可見在清代時(shí)，西溪筍便已經(jīng)成為龍門知名特產(chǎn)。

　　而在村民的口耳相傳中，西溪筍的栽培歷史則更悠久。相傳西溪人在明朝弘治年間便開始種植甜竹，每年清明前后，挖隔年竹頭種下，三年后便可收成。將母竹上長(zhǎng)出的幼嫩竹筍煮熟鮮食或加工制作筍干食用，十分鮮甜可口。村民堅(jiān)信，西溪所產(chǎn)的筍干曾被列為“貢筍”送往朝廷。近百年來，隨著交通日益便利，西溪筍干更是遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)，在國(guó)內(nèi)外頗負(fù)盛名。

　　關(guān)于西溪筍的由來，在西溪當(dāng)?shù)亓鱾髦�一個(gè)美麗的故事。相傳在很久的時(shí)候，西溪的深山密林里居住著一戶人家，只有母子二人相依為命，母親叫秀娟，兒子叫雄青，兒子非常孝順母親。有一年冬天，秀娟病了，雄青到處尋醫(yī)問藥，日夜小心看護(hù)，秀娟一連吃了很多劑藥都未見好轉(zhuǎn)，眼看母親的病越來越重，雄青十分著急，跪在床前問母親想吃點(diǎn)什么，秀娟有氣無力地說：現(xiàn)在吃什么都覺得無味，就想吃一點(diǎn)竹筍。

　　雄青立即扛上鋤頭，跑上山去挖竹筍，這時(shí)正值隆冬季節(jié)，天寒地凍，久旱無雨，竹筍難找，雄青找了一個(gè)又一個(gè)竹山，還沒找到半根竹筍，他想到母親把自己撫育成人，如今母親病重，想吃點(diǎn)竹筍也無法滿足，便坐在溪邊的竹林里哭了起來，一邊哭一邊狠狠地用鋤頭刨地，突然鋤頭被夾住了，他仔細(xì)一看，原來是一條又肥又嫩的竹筍，他喜出望外，趕緊拿回家，煮了給母親吃，母親吃了竹筍后十分高興，病也慢慢好了。

　　第二年秋天，雄青用心管理家門前溪邊的竹林，結(jié)果長(zhǎng)出了無數(shù)的筍來，而且特別好吃，雄青靠賣竹筍買了田地，建了新屋，一年富過一年，后來，人們給這筍起名“西溪筍”。這個(gè)從二十四孝“哭竹生筍”脫胎而出的故事，讓西溪人對(duì)這份美食賦予道德和文化的力量。

　　雖然這只是一個(gè)美麗的傳說故事，但西溪筍確實(shí)給西溪的人們帶來了經(jīng)濟(jì)效益，如今，西溪村的村民們基本上每戶都種有甜竹，每戶都會(huì)用西溪筍烹飪菜肴，逢年過節(jié)，或是紅白喜事，西溪筍都成了餐桌上必備的一道美食。村民們除了自己食用或送給城里的親朋好友外，其余的都拿來出售，西溪筍為西溪人脫貧致富立下了汗馬功勞。

　　現(xiàn)在在西溪，無論是祠堂的壁畫還是路邊的廊亭，幾乎隨處可見西溪筍的元素。西溪人正用自己的行動(dòng)，表達(dá)著對(duì)這一山野遺珍的熱愛和感恩。