原標(biāo)題：

海沙炒花生制作技藝申報非遺
“媽媽的味道”承載霞涌人濃濃鄉(xiāng)愁

　　在霞涌街道，酥脆咸香的海沙炒花生是當(dāng)?shù)匾坏啦豢苫蛉钡拿牢缎〕�。逢年過節(jié)或家有喜事，霞涌農(nóng)家都會炒制這道小吃來招待客人。特別是在年底，家家戶戶飄出的炒花生香味，預(yù)示著年的腳步已經(jīng)臨近。如今，海沙炒花生不僅是一道美味小吃，更是承載著霞涌人對家鄉(xiāng)和親人的深深思念。

　　用本地海沙炒制本地花生

　　霞涌街道上角村距離旅游景區(qū)黃金海岸不過一公里左右，這里的沙灘沙白細軟；上角村上東村民小組是一個有著幾百年歷史的村子，花生曾是村里最主要的農(nóng)作物之一。海沙、花生，這兩種看似不搭邊的原材料，經(jīng)過人們的智慧與創(chuàng)新，組合成了一種令人難以忘懷的美味——海沙炒花生。

　　制作海沙炒花生看似簡單，實則費時費力且需要極大的耐心。從挑選花生到炒制完成，整個過程需七八天。

　　首先，原料一般選用霞涌本地花生。深秋時節(jié)，花生采摘回來經(jīng)過清洗、晾曬后，挑選顆粒飽滿、品相上乘的備用。將晾曬好的花生用清水浸泡三四天，這樣可以使花生米膨脹，炒制時更加酥脆�；ㄉ�泡好后瀝干，濕潤狀態(tài)下撒上適量的細鹽，用手翻炒揉搓，使鹽分均勻�；ㄉ�腌制三四天后，再用清水洗凈后曬干，便可以進行炒制了。

李大姐在制作海沙炒花生。

　　炒制過程中所用的海沙，是從霞涌海邊挖來的干沙，干凈細膩。海沙在這里起到了至關(guān)重要的作用：它不僅可以避免花生直接接觸鍋壁而變焦，還能在翻炒過程中將自身的鹽分細細地傳遞給花生，使其更加入味。

　　海沙炒花生必須使用柴火，這樣才能更好地掌控火候。在農(nóng)家小院里，傳統(tǒng)的土灶前，今年60歲的譚大哥負責(zé)燒火，妻子李元興則負責(zé)炒花生。炒制過程中需要不停地翻炒花生，同時時刻關(guān)注火候，適當(dāng)增減柴火。大約35~40分鐘后，當(dāng)花生外殼變得微黃、香味四溢時，便表示花生已炒熟了。

　　炒熟后的花生需要篩去海沙，待放涼后才能食用。為了讓花生更加酥脆，李大姐還有一個妙招：將微熱的花生裝入密封袋中悶一段時間。這樣處理后的花生，花生米的外衣幾乎隨著外殼的打開而裂開，放入嘴里一咬，頓覺酥脆咸香、口感濃郁，令人回味無窮。

　　申報區(qū)級非遺傳承美味

　　譚大哥說，小時候，小孩子們盼過年，也盼海沙炒花生的香味，家家戶戶也都會做。如今，隨著時代的變遷和人們生活方式的改變，海沙炒花生這道傳統(tǒng)小吃少有人炒制了。“炒花生很累人，本地種花生的也少了，所以現(xiàn)在少有人炒了。”李大姐說。盡管如此，每當(dāng)有人品嘗到她的海沙炒花生時，總會想起小時候的味道，那份熟悉與溫馨穿越時光再次涌上心頭。

　　“太好吃了，這讓我想起了媽媽的味道！”一位鄰居在品嘗了李大姐的海沙炒花生后動情地說，母親在世時，每年過年都會用海沙炒花生。母親離世后，家里再也沒有做過這道小吃了。雖然市場上也能買到海沙炒花生，但終歸吃不出“媽媽的味道”。

　　記者獲悉，目前霞涌街道文體旅事務(wù)部正將海沙炒花生的制作技藝申報大亞灣區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，鼓勵更多人學(xué)習(xí)并傳承，留住美味與鄉(xiāng)愁的同時，助力省級旅游度假區(qū)順利推進，讓非遺美食制作成為當(dāng)?shù)氐穆糜翁厣�商品，從而實現(xiàn)非遺文化到度假產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化。

　　文/圖 惠州日報記者匡湘鄂 通訊員譚育琴 陳旭