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惠見丨開水燙餐具真能消毒殺菌嗎?權(quán)威解答來了!

  “近期,關(guān)于開水燙碗有沒有用的消息在網(wǎng)絡(luò)上流傳。請(qǐng)問一下惠州疾控或傳染病防治專家,開水燙餐具到底有沒有用?應(yīng)該怎么消毒餐具?外出用餐怎么辨別餐具是否合格?”

——惠州惠民通網(wǎng)友

  在外就餐,很多人尤其是廣東人,在吃飯前都有一個(gè)暖場(chǎng)操作:用熱茶或開水把餐具燙一遍,認(rèn)為這樣做能消毒殺菌。開水燙碗筷到底有沒有用?近日,惠州惠民通網(wǎng)友發(fā)出了相關(guān)疑問。對(duì)此,惠州日?qǐng)?bào)記者采訪了惠州市疾控中心(惠州市衛(wèi)監(jiān)所)相關(guān)負(fù)責(zé)人。

  問:餐前用開水燙碗筷能有效消毒嗎?

  答:作用有限,無法確保消毒殺菌效果。

  根據(jù)GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》,餐具中的主要微生物檢測(cè)項(xiàng)目為大腸桿菌和沙門氏菌,均為不得檢出。

  餐具消毒的方法有很多種,日常生活中較便利有效的消毒方法就是通過熱力對(duì)耐高溫餐具進(jìn)行煮沸消毒,但要達(dá)到有效消毒,首先要滿足以下條件:要將消毒的物品完全浸沒水中,物品總量不可超過容積3/4,注意留空隙,以利對(duì)流;在100℃的溫度下,加熱持續(xù)煮沸15~20分鐘。本法適合于食具、護(hù)理用具的消毒;塑料碗筷不耐高溫的,不建議使用。

  然而,一般餐廳提供的熱水熱茶,為了避免消費(fèi)者燙傷,多在70℃~80℃左右。這些水倒在涼的餐具里,溫度還會(huì)降至更低。另外,不少人燙餐具的時(shí)候,快則幾秒,慢則十幾秒,這在作用時(shí)間上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。所以,吃飯前用開水燙碗,多因作用溫度和作用時(shí)間不足,不能保證殺死多數(shù)致病性微生物。

  換句話說,飯前開水燙碗這種方式,無法確保消毒殺菌。最多就是去除部分殘留的洗潔精、油污或灰塵。

  問:餐具上常見哪些致病微生物?需如何滅活?

  答:餐具上常見的致病微生物包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺桿菌等?。這些微生物可能通過食物或水源傳播,對(duì)人體健康造成威脅。

  大腸桿菌可能致腹瀉、嘔吐、便血,需75℃以上水持續(xù)加熱燙洗1分鐘才能將其殺死。

  沙門氏菌可致食物中毒,嚴(yán)重可致命。需100℃開水瞬時(shí)燙洗或70℃以上水持續(xù)加熱燙洗5分鐘才能消滅。

  金黃色葡萄球菌易產(chǎn)生耐熱腸毒素,引發(fā)惡心嘔吐,80℃以上水持續(xù)加熱燙洗30分鐘可將其消滅。

  幽門螺桿菌易誘發(fā)胃炎、消化道潰瘍,需100℃開水持續(xù)加熱燙洗10分鐘將其消滅。

  問:外出就餐如何辨別餐具是否合格?

  答:建議選擇正規(guī)餐廳,衛(wèi)生情況更有保障,餐具衛(wèi)生合格率較高。

  還要牢記“三查一聞”原則:查包裝,塑封膜應(yīng)完整無破損,標(biāo)注廠家信息、保質(zhì)期;查外觀,餐具光潔無附著物、油漬、水漬;查手感,觸摸無粘膩感;聞氣味,無刺鼻化學(xué)味或霉味。

  若發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)立即要求更換。

  問:聚餐時(shí)如何降低感染風(fēng)險(xiǎn)?

  答:建議盡可能減少聚餐,尤其流感等傳染病高發(fā)季;建議分餐制,與人一起用餐時(shí)使用公筷公勺;最好間隔就座,餐桌保持1米以上距離。

  問:家庭餐具如何科學(xué)消毒?

  答:推薦三種權(quán)威方法:1.煮沸法,餐具完全浸沒,100℃持續(xù)煮沸10~15分鐘;2.蒸汽法,蒸鍋上汽后蒸15分鐘以上;3.消毒柜,紅外消毒柜運(yùn)行≥10分鐘(按說明書操作)。

  注意:塑料餐具不耐高溫,避免煮沸。

  問:家庭廚房還有哪些衛(wèi)生盲區(qū)?

  答:重點(diǎn)防范三大隱患:

  1.砧板。生熟分開使用,避免交叉污染;清洗時(shí)用≥50℃熱水沖洗(實(shí)驗(yàn)顯示清潔率比干擦高70%);懸掛晾干防霉變。

  2.筷子。竹木筷每6個(gè)月更換;合金/不銹鋼筷更耐菌,但需防燙傷。

  3.洗碗布。單塊洗碗布細(xì)菌總量可達(dá)5000億個(gè),含19種致病菌。建議每日煮沸10分鐘,每月更換。

  惠州日?qǐng)?bào)記者周智聰 通訊員惠疾控衛(wèi)監(jiān)宣

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編輯:任己章
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