新華社“雪龍2”號(hào)11月20日電? 題：“雪龍2”號(hào)大廚的美食哲學(xué)

　　新華社記者 周圓

　　餐廳，無(wú)疑是“雪龍2”號(hào)上被給予較多期許的地方。

　　一日四餐，廚師長(zhǎng)秦冬雷和他的團(tuán)隊(duì)用一道道美食回應(yīng)著期許。掌勺“雪龍兄弟”10余年，“秦大廚”悟出不少關(guān)于吃的道理。

　　“海上廚房”，靠的是對(duì)味道的理解，也靠對(duì)食材的把控。

　　“雪龍2”號(hào)不能使用明火，食物只能通過電磁爐加熱，這會(huì)直接影響菜品口感�！翱陀^條件的確不利，要想保證隊(duì)員們的營(yíng)養(yǎng)，我們就得從菜的味道和花樣上下功夫�！鼻囟�雷說(shuō)。

　　每天四頓飯，早餐通常有饅頭、雞蛋、咸菜和粥等共計(jì)七八樣，午餐為四菜一湯，晚餐在此基礎(chǔ)上還會(huì)配上一份面食點(diǎn)心，此外還有一頓夜宵。“每天的菜品需要營(yíng)養(yǎng)搭配，還要滿足南北方不同口味�！鼻囟�雷略帶自豪地說(shuō)，基本做到了十來(lái)天不重樣。

　　作為“海上廚房”的廚師長(zhǎng)，秦冬雷還有一項(xiàng)重要職責(zé)——管理食材存儲(chǔ)�！把�龍2”號(hào)有一套食物保鮮系統(tǒng)，包括常規(guī)冷庫(kù)、蔬菜冰溫保鮮以及氣調(diào)保鮮系統(tǒng)等。在中途不補(bǔ)給的情況下，這套系統(tǒng)能夠保證全船60天左右的正常餐飲。

　　“出海后，蔬菜是最珍貴的，需要從采購(gòu)環(huán)節(jié)就開始通盤考慮存放和使用問題�！鼻囟�雷說(shuō)，管理蔬菜存放，經(jīng)驗(yàn)很重要。哪些蔬菜先吃、哪些后吃，以及精確到什么時(shí)候吃，都需要通過一個(gè)個(gè)航次積累經(jīng)驗(yàn)。

　　“現(xiàn)在保鮮設(shè)備進(jìn)步，加上一代代廚師積累經(jīng)驗(yàn)，出海一個(gè)月內(nèi)，蔬菜品種多樣性都是有保障的�！鼻囟�雷說(shuō)。

　　美食能給人歸屬感�！跋氤喳}水鴨”“懷念家常面了”……餐廳入口處，掛著一本“后勤服務(wù)意見反饋表”，用來(lái)征集隊(duì)員們想吃的食物。

　　在秦冬雷看來(lái)，隊(duì)員們漂泊在離家萬(wàn)里的大洋上，食物往往寄托著他們對(duì)家鄉(xiāng)的思念�！皸l件允許的情況下，我們都會(huì)盡量滿足�！�

　　一次，有隊(duì)員留言想吃家鄉(xiāng)的牛肉面，這讓后廚團(tuán)隊(duì)有些為難�！芭Ｈ饷娌浑y做，但要做得正宗一些，就需要手拉面，可船上100多人，任務(wù)量不小�！鼻囟�雷說(shuō)，大家討論后，還是一致贊成要做。

　　做牛肉面那天，后廚團(tuán)隊(duì)早早來(lái)到廚房。有人熬湯備肉，其余人輪流抻面，抻了合、合了再抻，直到一縷縷面條達(dá)到“毛細(xì)”大小�！白詈竺媾枥镆桓�面都沒剩�！鼻囟�雷說(shuō)，這是對(duì)廚師最高的褒獎(jiǎng)。

　　食物是人與人之間溝通的紐帶。每到飯點(diǎn)，秦冬雷喜歡坐在出菜窗口前，看著排隊(duì)打飯的隊(duì)員們。時(shí)間久了，哪道菜受歡迎、哪位隊(duì)員今天沒來(lái)吃飯，他心里都有數(shù)。

　　有隊(duì)員來(lái)交流做菜心得或提出意見，他通常會(huì)用小本記下，吸納到后續(xù)菜單中�？吹接嘘�(duì)員出現(xiàn)暈船癥狀，他就會(huì)調(diào)整菜單，多做一些清淡的菜，主食也會(huì)加上帶湯的面條。樸素的溫情，彌漫餐廳。

　　如今，船上年輕隊(duì)員越來(lái)越多，口味也更加時(shí)尚。不愿淪為“老把式”的秦冬雷帶著團(tuán)隊(duì)開始琢磨起創(chuàng)新菜，滿足年輕食客的味蕾。

　　“人間煙火氣，最撫凡人心�！鼻囟�雷對(duì)這話深信不疑，尤其在海上，美食更能給人以慰藉�！拔甘娣�了，精氣神兒、干勁兒就有了。”他說(shuō)。